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LA CUISINE DE SANTÉ, ou moyens faciles & économiques de préparer toutes nos Productions Alimentaires, de la manière la plus délicate & la plus salutaire, d\'après les nouvelles découvertes de la Cuisine Françoise et Italienne. Tomo I (ao III).

LE COINTE, Jourdan.

Paris. Chez Briand. 3 Vols. In-8º. Encs.

Primeira edição de extrema raridade. O autor, um médico de constituição frágil, cura-se graças a uma dieta muito elaborada. É discípulo de Hecquet e culpa a cozinha francesa pela sua abundância, molhos e especiarias. Primeiro aborda o método de cozedura e propõe um fogão saudável bem fechado no qual os alimentos cozinham, com madeira macia e fogo coberto, em vasos e chaleiras descritos em detalhe. Mais de mil receitas são distribuídas na ordem dos serviços. O autor insiste em molhos leves, um tempero delicado e moderado. Os seus nomes evocam frequentemente a Itália: A la Vetian, Milanese, Piedmontese. Carimbos safados nos frontispícios. Bem conservados. Encadernações da época em inteiras de pele. Peça de coleção.


500.00€

Ref: 14116